Crema di aglio rosso sott'olio

L'Aglio "Rosso di Sulmona", si riconosce per le caratteristiche tuniche color rosso porpora che avvolgono ogni singolo spicchio, ed è la specie più apprezzata tra quelle prodotte in Italia grazie alle sue ineguagliabili peculiarità, come dimostrano l’odore ed il sapore particolarmente penetranti.

E’ l’aglio italiano più ricco di principi solforati attivi per la presenza di solfuri di allile in concentrazioni elevate, che conferiscono a questa spezia aroma e sapore molto piccanti. È l’unico ecotipo delle 300 specie di aglio italiano che emette regolarmente lo scapo fiorale (localmente chiamato zolla) e da analisi di laboratorio risulta avere il più alto contenuto di oli essenziali sia nel bulbo sia negli scapi fiorali. Ciò rende l’aglio “Rosso di Sulmona” particolarmente adatto per l’utilizzazione degli estratti in campo farmaceutico ed erboristico. Altro pregio che lo rende unico è la sua eccezionale conservabilità, peculiarità che permette di utilizzare un aglio dalla consistenza e fragranza inalterate anche ad un anno e più di distanza dalla raccolta.